Chimalhuacán premia talento gastronómico local en 5a Feria del Tamal y Expo Pan 2026

El aroma del maíz, las hojas de plátano y salsas que complementan cada tamal, así como el sonido de la música y la danza tradicional, marcaron el cierre de la 5.ª Feria del Tamal y Expo Pan 2026. Esta celebración, que durante tres días reunió a familias enteras en torno a la gastronomía tradicional y a una oferta cultural pensada para el entretenimiento, la recreación y la convivencia comunitaria, forma parte de una estrategia impulsada por la presidenta de Chimalhuacán, Xóchitl Flores Jiménez, con la finalidad de promover el desarrollo económico de productores y productoras locales.

Uno de los momentos más esperados de la feria fue el Concurso al Mejor Tamal, en el que se reconoció el talento, la creatividad y el arraigo cultural de las y los productores locales. El jurado calificador recorrió cada uno de los stands, donde los expositores no solo presentaron sus productos, sino que compartieron con el público y los jueces la historia detrás de cada receta, los ingredientes utilizados y los métodos de elaboración, muchos de ellos heredados de generación en generación.

En la degustación, se tomaron en cuenta el sabor, la textura de la masa, la temperatura, la calidad de los ingredientes, la higiene y el método de preparación —desde el nixtamal y el molido del maíz hasta el armado y cocción de los tamales–.

Con feria, promueven desarrollo económico local y preservación de conocimiento culinario

El primer lugar y un triciclo fueron otorgados a Guillermina González Buendía, de Tamales Doña Sofía, cuya propuesta destacó por su sabor, técnica y profundidad histórica. Originaria del barrio de San Lorenzo, Guillermina pertenece a una familia dedicada desde hace más de cuatro décadas a la venta de productos de aceituna. Fue su madre, Doña Sofía, quien inició la elaboración de los tamales de aceituna, una receta que Guillermina continúa preservando fielmente.

La preparación de su tamal comienza con la elaboración artesanal de la masa, hecha desde el molino, mezclada con manteca de cerdo y sazonada cuidadosamente. El relleno consiste en carne de cerdo en salsa verde con aceituna negra, ingrediente que no solo aporta un sabor particular, sino que tiñe la masa, dándole una identidad visual y gustativa que distingue a este platillo dentro de la gastronomía local.

El segundo lugar fue para Maura González González, con su tamal de aceituna, quien recibió una vaporera de acero inoxidable; mientras que el tercer lugar lo obtuvo Fátima Sánchez, de Sazón de Tita, por su tamal de barbacoa, acreedora a un dispensador de bebidas calientes. Asimismo, se entregó una mención honorífica a Laura Erika Fernández Sánchez por su tamal de ahuautle, ingrediente ancestral que remite a la cocina prehispánica de Chimalhuacán.

Durante su intervención, Guillermina González destacó que este tipo de ferias contribuyen al rescate cultural y a la transmisión del conocimiento culinario a las nuevas generaciones, al tiempo que reconoció el respaldo de la presidenta municipal Xóchitl Flores Jiménez y de las autoridades que hicieron posible la realización del evento.

El jurado calificador estuvo integrado por especialistas en gastronomía, docencia e investigación: el Mtro. Luis Enrique Galindo Cano y la Mtra. Lucina Beltrán Castillo, del Tecnológico de Estudios Superiores de Chimalhuacán (TESCHI); el chef Julio Huertas, especialista en cocina mexicana; y la Dra. Aurora Violeta Fernández Narváez, investigadora en patrimonio gastronómico. Al concluir el certamen, las y los jueces recibieron reconocimientos por parte del Ayuntamiento de Chimalhuacán.

La Feria del Tamal y Expo Pan 2026 contó además con una amplia programación artística y cultural, diseñada para ofrecer espacios de esparcimiento y recreación para las familias del municipio. El viernes 31 de enero se presentaron los Diablos Locos, el sábado 1 de febrero se llevó a cabo la participación musical de The Voice Band, y el domingo 2 de febrero el cierre estuvo a cargo de Campeche Show con Ray, que reunió a cientos de asistentes. A estas actividades se sumaron la presentación del Grupo de Danza Folclórica Italivi y del grupo de rock Segno, que aportaron diversidad musical y generacional al evento.

Con el desarrollo de esta feria, Chimalhuacán consolida un espacio en el que la gastronomía tradicional, la cultura y el entretenimiento familiar convergen, al tiempo que se reconoce el trabajo de las y los productores locales y se preservan prácticas culinarias que forman parte del patrimonio cultural del municipio.