Chapingo convoca a concurso para el rescate de cocina con plantas nativas

La Universidad Autónoma Chapingo (UACh), a través del Departamento de Fitotecnia y de la Dirección General de Difusión Cultural, invita al público general a participar en el concurso gastronómico “Cocinando con plantas nativas”, cuya convocatoria está abierta del 22 de junio al 18 de agosto de 2025. 

Los interesados podrán registrar en línea entre una y tres recetas originales, de uso tradicional, herencia familiar o platillo de invención propia. El escrito deberá acompañarse por un video breve de máximo un minuto, en el que se expliquen los ingredientes y procedimientos principales.

El certamen forma parte del proyecto Rescate del Patrimonio Culinario de México (plantas ornamentales nativas), al frente de la Dr. Edna Fabiola Valdez Hernández, posdoctorante en el Departamento de Fitotecnia de la UACh, quien promueve esta iniciativa e invita a la reflexión profunda sobre el vínculo entre biodiversidad, memoria colectiva y creatividad culinaria.

La convocatoria busca reunir recetas que tengan como protagonista a una o más plantas nativas mexicanas, preferentemente ornamentales, para la salvaguarda y rescate de platillos elaborados desde una perspectiva tradicional, familiar, comunitaria o bien como una reinterpretación innovadora con potencial culinario.

Los interesados deberán presentar las recetas por escrito y realizar una descripción de los ingredientes, las porciones y el desarrollo paso a paso de la preparación, explicando claramente procedimientos, tiempos, utensilios, etc. Además, deberán acompañar la receta con un video corto. Se permite el uso de fotomontajes y collage.

La convocatoria es abierta y busca rescatar aquellas recetas elaboradas con plantas nativas mexicanas que se encuentran en la memoria, en la práctica cotidiana o en los lugares menos esperados. 

El origen de la receta puede ser diverso desde la tradición oral en las comunidades indígenas, los hogares rurales y  los mercados locales donde sobreviven las formas de preparar, condimentar y consumir las plantas nativas hasta las reinterpretaciones de recetarios antiguos, información en códices, archivos coloniales y conventuales, donde algunas pistas escritas revelan fragmentos de esa cocina ancestral que combina plantas nativas, técnicas prehispánicas y herencias de otros mundos. 

En los últimos años, el rescate de recetas también se ha hecho a partir de propuesta como los festivales gastronómicos, talleres de cocina tradicional mexicana y ferias populares donde las propias comunidades rurales en diálogo con chefs o investigadores revaloran y difunden las recetas, las adaptan o las comparten para que no se pierdan. 

De esta forma  el concurso gastronómico “Cocinando con plantas nativas” también incluye  a estudiantes, investigadores, promotores culturales, viajeros gastronómicos, chefs o especialistas de turismo gastronómico o turismo rural. 

Habrá premios para los tres primeros lugares, las 20 recetas más destacadas serán exhibidas en un foro gastronómico el próximo 10 de septiembre en el Departamento de Fitotecnia. Las mejores recetas formarán parte de un recetario impreso que será publicado por la UACh como testimonio de esta diversidad alimentaria.

El jurado estará compuesto por especialistas que evaluarán las propuestas conforme a su autenticidad, creatividad, claridad en la preparación y coherencia con las categorías (plantas nativas ornamentales y plantas nativas en general) y los ejes temáticos (elaboración con al menos una planta nativa y platillo de uso tradicional o de invención propia).

Los carteles del concurso incluyen códigos QR para seguir los pasos y concursar. Dudas o aclaraciones escribir a la siguiente dirección de correo electrónico: <[email protected]>. 

La recepción de materiales permanecerá abierta hasta el 18 de agosto a las 23:59 horas. Los detalles y el formulario de inscripción pueden consultarse en:
 https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLScaurMiNvBBL6F32PA13KxDCtPG5AgE7F-nE87CCBXfus162Q/viewform