Durante la firma de convenio específico suscrita el 28 de julio de 2025, por el Dr. Angel Garduño García, Rector de la UACh, y el C. Arturo Fernández Martínez, Presidente de la CONACCA, el Dr. Garduño dijo: “Los trabajos iniciados hace nueve meses y el antecedente de un convenio marco, se concretan en este convenio específico que servirá como documento legal para el diseño y prueba piloto de un ambicioso producto alimenticio en manos de profesores-investigadores del Departamento de Ingeniería Agroindustrial (DIA).
SOCIEDAD03/08/2025 Redacción VyJ
Las pérdidas en campo y el desperdicio alimentario de tres Centrales de Abasto del Estado de México (Ecatepec, Tecámac y Chicoloapan) serán el punto de partida para la creación de la “Sopa de Vegetales”: súper alimento de nueva generación, accesible, sustentable y nutritivo que desarrollarán la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) y la Confederación Nacional de Agrupaciones de Comerciantes de Centros de Abasto A.C. (CONACCA).
Durante la firma de convenio específico suscrita el 28 de julio de 2025, por el Dr. Angel Garduño García, Rector de la UACh, y el C. Arturo Fernández Martínez, Presidente de la CONACCA, el Dr. Garduño dijo: “Los trabajos iniciados hace nueve meses y el antecedente de un convenio marco, se concretan en este convenio específico que servirá como documento legal para el diseño y prueba piloto de un ambicioso producto alimenticio en manos de profesores-investigadores del Departamento de Ingeniería Agroindustrial (DIA).
“El equipo, liderado por la M.C. Alejandra Velázquez, llevará a buen término la creación de la ‘Sopa de Vegetales’ y se verá que este tipo de convenios responden a necesidades de la sociedad como el aprovechamiento de los alimentos que se producen en el campo, a favor de los sectores más desprotegidos de la población”.
Con esta propuesta se minimiza el impacto ambiental del desperdicio orgánico en las centrales de abasto y se promueve una cadena de valor inclusiva donde agricultores, comerciantes, consumidores y la academia pueden beneficiarse, destacó el Rector.
La UACh diseñará el contenido nutricional, procesos, vida de anaquel y costos de esta sopa altamente nutritiva. Entre las tareas asignadas se encuentran la investigación documental, la identificación de disponibilidad de materia prima, la formulación del producto, las pruebas piloto con diversas tecnologías, estudios de aceptabilidad sensorial y análisis bromatológico, fisicoquímico y microbiológico. Además, se evaluará la viabilidad logística de implementar una planta de procesamiento dedicada a la producción de este alimento funcional.
De acuerdo con el Presidente de la CONACCA, el proyecto parte de una visión integral basada en los principios de la economía circular y la seguridad alimentaria. En un mundo donde más del 30% de los alimentos producidos se desperdicia, según datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), y donde las poblaciones vulnerables enfrentan carencias nutricionales crónicas, la “Sopa de Vegetales” se plantea como una alternativa viable, eficiente y científicamente sustentada por Chapingo.
Con este producto se busca combatir el alza de precios en la canasta básica y llevarlo a la mesa de los mexicanos, a través de canales de distribución como las Tiendas del Pueblo, indicó Arturo Fernández Martínez.
Entre los presentes en la firma de convenio se encontraron la M.C. Nancy Toriz Robles, Directora del DIA; el Dr. Josué Vicente Cervantes Bazán, Secretario General de la UACh; agremiados de la CONACCA y los encargados de dar seguimiento al proyecto de creación de la “Sopa de Vegetales”, la Lic. Liany Rodríguez Gutiérrez, Jefa del Departamento de Relaciones Públicas de la UACh, y Carlos Sánchez Escobar, Director de Relaciones Públicas de la Central de Abastos de Ecatepec.
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