La parasitología en Chapingo, educación innovadora frente a retos globales
* En 2025, el Departamento de Parasitología Agrícola de la UACh cumplirá 90 años
* Mediante técnicas de metagenómica, otra de las investigaciones analiza la diversidad microbiana durante la fermentación del mezcal artesanal. Este estudio revela la presencia de especies bacterianas y de levaduras, incluyendo bacterias ácido lácticas que influyen en las características sensoriales del mezcal; lo cual abre nuevas posibilidades para la creación de mezcales con perfiles aromáticos distintivos.
EDUCACIÓN04/07/2024 Redacción VyJEn la región de Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca, un grupo de investigadores liderados por el Dr. Artemio Pérez López, profesor investigador del Departamento de Ingeniería Agroindustrial y del Posgrado en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria de la Universidad Autónoma Chapingo (UACH), participan en la transformación la industria del mezcal artesanal.
Estudiantes de postgrado de la UACh llevan la producción de mezcal a una nueva dimensión, combinando conocimientos científicos y tecnológicos para mejorar la calidad, la sostenibilidad y la innovación en este icónico producto mexicano, como resultado de una investigación interdisciplinaria que aborda los desafíos actuales y futuros en la industria mezcalera.
El Dr. Artemio Pérez López explica que “los temas de investigación abarcan el análisis ingenieril de las operaciones unitarias del proceso artesanal de producción de mezcal, estudios de la diversidad microbiológica en la fermentación, análisis del impacto ambiental, instrumentación y control de equipos de proceso, búsqueda de alternativas para los subproductos de la industria del mezcal y estrategias de rescate de magueyes silvestres”.
El estudio de sostenibilidad, en una tesis de maestría muestra la evaluación del impacto ambiental del proceso artesanal de producción de mezcal. A través del Análisis del Ciclo de Vida, se identificaron las etapas con mayor impacto, proporcionando una base sólida para el desarrollo de estrategias de mitigación. Estos hallazgos no sólo benefician a la industria del mezcal, sino que también contribuyen a la preservación del ecosistema marino.
Mediante técnicas de metagenómica, otra de las investigaciones analiza la diversidad microbiana durante la fermentación del mezcal artesanal. Este estudio revela la presencia de especies bacterianas y de levaduras, incluyendo bacterias ácido lácticas que influyen en las características sensoriales del mezcal; lo cual abre nuevas posibilidades para la creación de mezcales con perfiles aromáticos distintivos.
Por su parte, el proyecto “Análisis integral del sistema producto mezcal para el rescate de especies silvestres de maguey, manejo de residuos y uso eficiente de la energía durante el proceso de elaboración del mezcal artesanal, en la región zapoteca de la sierra sur del municipio de Miahuatlán de Porfirio Díaz, Oaxaca, México”, a cargo de la Dra. Graciela Ávila Uribe, se centra en una revisión completa del sistema productivo del mezcal.
En este proyecto de estancia posdoctoral académica, Graciela Ávila estudia desde el manejo agronómico del maguey hasta la eficiencia energética y la gestión de residuos. Dicho trabajo busca soluciones para desafíos críticos como la sobreexplotación de agaves silvestres y la generación de residuos.
También existen subproyectos innovadores como “Establecimiento de una parcela demostrativa de especies silvestres de maguey mezcalero en Miahuatlán, Oaxaca, México”, también dirigido por Graciela Ávila Uribe, con el objetivo es establecer una parcela demostrativa que servirá como plataforma integral para conservar y preservar estas especies en peligro de extinción, así como promover prácticas sostenibles y fortalecer la identidad cultural.
En tanto Blanca Elena Pioquinto, estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria, trabaja en el diseño de un sistema de control automático para destiladores, con el objetivo de mejorar la eficiencia energética y la calidad del destilado a través del subproyecto: “Instrumentación y control de un destilador para producción de mezcal artesanal”.
Diana Laura Ozuna, estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria, busca alternativas sostenibles para proteger los cultivos en el marco del subproyecto: “Actividad biológica de subproductos de la industria del mezcal para el control de hongos fitopatógenos en maguey”.
Yulinali Valente Morales, estudiante de la Maestría en Ingeniería Agrícola y Uso Integral del Agua, se dirige hacia el desarrollo de películas biodegradables a partir de residuos de maguey, con el objetivo de encontrar una solución sostenible para la disposición de estos residuos y abrir nuevas posibilidades en el campo de los materiales de empaque, como parte del subproyecto: “Desarrollo y caracterización de película de hemicelulosa de bagazo de maguey mezcalero”.
Con esta serie de investigaciones, la Universidad Autónoma Chapingo aborda los desafíos en la industria del mezcal en Oaxaca y ofrece oportunidades para modernizar la cadena de valor de este producto, fortaleciendo su competitividad en los mercados globales y el desarrollo sostenible para las comunidades productoras de la región de Miahuatlán de Porfirio Díaz.
* En 2025, el Departamento de Parasitología Agrícola de la UACh cumplirá 90 años
* Refuerzan los procesos de investigación hacia la vinculación con los sectores productivo y social. • La Dirección General de Investigación y Posgrado (DGIP) invita al II Foro de Análisis y Discusión que se llevará a cabo los días 10 y 11 de diciembre, de 16:00 a 19:00 horas, en el Auditorio Emiliano Zapata de la UACh.
• La Mandataria estatal hace justicia laboral al magisterio mexiquense, impulsando el bienestar de miles de familias y reafirmando los principios de la Nueva Escuela Mexicana.
Este resultado refleja el esfuerzo y compromiso de la administración central 2023-2027, encabezada por el Dr. Angel Garduño García, Rector de la UACh, en la rendición de cuentas y la promoción de una cultura de acceso a la información en el ámbito de la educación agropecuaria.
• La Dirección General de Investigación y Posgrado (DGIP) invita al II Foro de Análisis y Discusión que se llevará a cabo los días 10 y 11 de diciembre, de 16:00 a 19:00 horas, en el Auditorio Emiliano Zapata de la UACh.
● La aplicación del examen de admisión será en la sede elegida por el interesado el 24 de mayo de 2025 Del 1 de febrero al 31 de marzo de 2025, la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), institución fundada en 1854 para la enseñanza e investigación de las ciencias agronómicas y ambientales, abre el registro de aspirantes al Concurso de Selección 2025 de Preparatoria Agrícola y Propedéutico en la Universidad Autónoma Chapingo.
* Especial reconocimiento a Setkiria Barto Jaspeado y ’Jardín de Niños Particular Setky’, por sus 54 años de labor docente en el nivel de preprimaria.
● El ingeniero Octavio Romero Oropeza participó en la conferencia “La Mañanera del Pueblo”, encabezada por la presidenta Claudia Sheinbaum Pardo.
• Inaugura Hilda Salazar Gil, Secretaria de la Contraloría, la Semana Anticorrupción; asegura que la guía de estas tareas es la visión de honestidad y transparencia de la Gobernadora Delfina Gómez Álvarez. • Establece Contraloría una estrategia conjunta con la Secretaría de Educación Ciencia, Tecnología e Innovación, para fomentar la ética edades tempranas.
• Este 11 y 12 de diciembre también se contará con 477 unidades, ocho drones, 16 binomios caninos y 30 equinos. El dispositivo se realizará en 901 templos religiosos, 248 misas de concentración masiva, además de aproximadamente 70 peregrinaciones.
• Rinden homenaje al bolero y a su legado cultural, de la mano de Rodrigo de la Cadena y Los Miranda.