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Abigail Mendoza, maestra cocinera tradicional, presente en la Feria de la Cultura en Chapingo
"El principal ingrediente de la comida tradicional mexicana es la dedicación y alegría de lo que sé cocinar".
ACTUALIDAD 14/10/2023
Alex Sanciprián
La maestra cocinera tradicional Abigail Mendoza Ruiz presentó, en el marco de la Feria del Libro Chapingo 2023, su libro donde comparte secretos gastronómicos.
“La comida tradicional mexicana es un reflejo de culturas indígenas, mestizas y coloniales; con el propósito de considerar a la comida como el vehículo de la cultura. Desde niña he estado en la cocina tradicional; es importante dar a conocer no sólo la cocina zapoteca, sino toda la comida mexicana de cada rincón. Nuestra comida, vestimenta y lengua son las costumbres que debemos conservar", dijo.
En su oportunidad, la ingeniera Rocío Mirna Mendez, integrante del programa de Estudiantes Indígenas adscrito a la UCAME, presentó al presidium conformado por las maestras Monserrat Virginia González Montaño y Leticia Aparicio Soriano, profesoras investigadoras ENTS-UNAM; y por el chef Irad Santacruz Arciniega.
Asimismo, la maestra en educación a distancia, Monserrat González explicó cómo ha evolucionado la comida mexicana.
"Defender la comida es defender nuestro territorio y el sistema social La Milpa, compuesta de maíz, frijol y calabaza, con la principal enseñanza de compartir con la naturaleza. Antes la gente no moría de diabetes, pero a partir de cambiar su alimentación y alto consumo de refrescos; necesitamos recuperar los procesos tradicionales como la nixtamalización", destacó.
Por su parte, la maestra Leticia Aparicio respondió la interrogante del conversatorio “¿Qué impacto tiene la globalización en la agricultura tradicional y en los procesos de alimentación de los pueblos de México?”
"Agradezco la herencia de la gastronómica ancestral de las comunidades ante el reto de la colonización alimentaria. Sustituir nuestra cocina es el inicio de cambiar nuestro amor por nuestros pueblos. Nos decían: -No comas esa comida de indios o pobres-. Estrategia desacreditadora de nuestra cocina para vendernos nuevos sistemas alimentarios sin la calidad nutricional", advirtió.
Finalmente, la maestra en cocina tradicional Abigail Mendoza Ruiz refirió que “el principal ingrediente de la comida tradicional mexicana es la dedicación y alegría de lo que sé cocinar".
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