Exhortó a estudiantes, maestros y funcionarios de todas las especialidades en la Universidad Autónoma Chapingo a estrechar inquietudes académicas ante la creciente necesidad de alimentos.
EDUCACIÓN11/11/2021 OswaldoTrujano Acosta (Tzapinco)
Afirmó el profesor investigador y especialista en quesos genuinos en el Departamento de Ingeniería Agroindustrial durante la conferencia "El procesamiento y los alimentos saludables" dictada virtualmente en el marco del 31 aniversario del Departamento de Agroecología en la Universidad Autónoma Chapingo. "Los alimentos deben ser saludables para el cuerpo y, para mente y espíritu, deben nutrir y proporcionar bienestar", añadió.
Asimismo explicó que el primer procesamiento histórico de la carne fue con la domesticación del fuego, que además de suavizarla y resaltar su sabor, también eliminó parásitos y microorganismos patógenos en carne cruda.
En este sentido, el maestro refirió ante los estudiantes de Agroecología algunas diferencias entre alimentos naturales y alimentos saludables. "Los alimentos naturales se forman y se consumen directamente de la naturaleza, pueden provenir de fuentes cultivadas o criadas, como la leche, el huevo, las frutas y verduras. Sin embargo no todos los alimentos naturales son saludables; por ejemplo las hortalizas regadas con aguas negras".
Señaló que en la actualidad el ardid en mercadotecnia utiliza palabras como naturaleza, en añoranza a lo perdido ante el estilo vida artificial. Asimismo, sugirió a los futuros profesionistas en Agroecología considerar las tendencias en gustos del consumidor, y aquellas derivadas de la presión del entorno social, a propósito de visualizar nuevas oportunidades tecnológicas, o en ingredientes y productos agroecológicos. "Las nuevas generaciones además de calidad, demandan información de producción, procesamiento, distribución e impacto ambiental. Algunas innovaciones en empaques biodegradables, sellos de calidad y, conservación y pigmentación natural con especias".
En cuanto a la clasificación de los alimentos en función del procesamiento, el maestro Abraham Villegas ejemplificó: "una muestra de alimentos frescos son las frutas; de alimentos miniprocesados, la fruta picada; algunos alimentos con proceso convencional es el jamón y el queso; los nuggets son alimentos muy procesados, y un ejemplo de alimentos ultraprocesados son las bebidas energizantes o pasteles congelados".
Tras la explicación en procesos agroindustriales, el maestro Villegas sostuvo que además de nuevas prácticas agroecológicas en la producción de alimentos, y de calidad e higiene en su procesamiento, se requiere mucha educación nutricional en las nuevas generaciones de consumidores, para que reincorporen en su dieta el maíz, frijol, garbanzo, quelites, y principalmente el consumo de agua simple. "Es muy importante para la alimentación de nuestro país, tener estos cultivos como garante de alimentación; los productores de maíz y frijol, son héroes anónimos", afirmó.
Para concluir la conferencia "El procesamiento y alimentos saludables" , el maestro Villegas de Gante exhortó a estudiantes, maestros y funcionarios de todas las especialidades en la Universidad Autónoma Chapingo a estrechar inquietudes académicas ante la creciente necesidad de alimentos.
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