El encuentro fue en el Espacio Cultural Carlos Ometochtli (ECCO). “Vengo a aprender de las cocineras de Texcoco”, Lina Jiménez.
COCINA26/11/2021 Redacción VyJ
Texcoco, Edomex.- De Texcoco a Italia, la comida mexicana trasciende fronteras en manos de la chef Lina Jiménez, quien llevó a Italia la comida mexicana como un alimento completo, nutritivo y de gran sabor y que visitó el Espacio Cultural Carlos Ometochtli (ECCO) para convivir con cocineras texcocanas.
La chef visitó el ECCO como invitada especial del chef instructor, Marco Antonio Cerón Hernández, gastrónomo que imparte del taller de cocina a mujeres texcocanas que intercambian conocimientos culinarios.
La titular del ECCO, Fanny Eslava Quintero, presentó a los chefs, quienes trabajaron en el taller con la elaboración de comida mexicana, reconoció la labor de rescate y promoción de la comida mexicana.
Sobre su experiencia en el extranjero, la chef Lina Jiménez señaló que el llevar la comida mexicana más allá de las fronteras del país es una gran experiencia, ya que cultivando desde la base de los chiles, los quelites, ha podido mostrar la base de la gastronomía mexicana.
Explicó que su experiencia como gastrónoma en el extranjero la ha convertido en una embajadora de la comida mexicana, llevándola a trabajar para marcas como Christian Dior, le ha permitido trabajar en las embajadas de Costa Rica, y Estados Unidos, entre otras.
Ahora al estar ante cocineras texcocanas, que toman clases en el ECCO, bajo la guía del chef instructor Marco Antonio Cerón, Lina Jiménez consideró que es una gran experiencia porque llega a aprender para seguir mostrando la comida mexicana en el extranjero, en su caso en Italia, en donde la comida mexicana tiene un gran recibimiento.
Así, entre ollas, cazuelas y hasta una vaporera de barro, la chef Lina Jiménez trabajó con las cocineras en la elaboración de tamales guerrerenses, pipián texcocano con guajolote, dulce de Xoconoxtle, y hasta donas, para degustar entre los asistentes la calidad de la comida mexicana.
La chef ha revalorado el sabor de la comida mexicana en Roma, Italia, en la taquería El Jalapeño, en donde lleva el sabor de México y ahora llevará el sabor de la comida mexicana.
Fanny Eslava, señaló que el taller de cocina, viene a dar sabor en el ECCO, es muy solicitado por la calidad del instructor, quien ha elaborado todo un estudio sobre la comida mexicana y la de la región de Texcoco.
Señaló que la presidenta municipal Sandra Luz Falcón Venegas, le ha dado un gran impulso de esta forma a la cultura en Texcoco, el rescatar, promover y aprender sobre la comida mexicana, es parte de esa cultura.
• Buscan adquirir nuevos hábitos alimenticios que contribuyan al bienestar de la población. Los ingredientes tienen su origen en el campo mexiquense y algunos platillos están elaborados a base de insectos.
* El Edomex ocupa el primer lugar nacional con 76 mil 797 unidades económicas del sector de alimentos preparados y aporta el 9.2 por ciento del valor agregado de esta actividad a nivel nacional.
• El IIFAEM tiene a 4 mil 648 personas registradas en la rama de gastronomía. Elaboran dulces artesanales, licores y destilados, conservas, nieves, cocina tradicional y típica, así como productos gourmet.
• La producción quesera se basa en cuatro tipos: Oaxaca, Molido, Botanero Manchego y Panela.
Es un relajado espacio donde es posible conversar, escuchar música y degustar ese antojito mexicano que ronda en tu mente. Está ubicado sobre la Avenida Úrsulo Galván # 7 a la altura de Fitotecnia, frente a Chapingo.
La placidez de comer las delicias de la cocina de Veracruz cerca del centro de la cabecera municipal.
* El doctor Raúl Nieto, especialista en fruticultura, desarrolló de manera aleccionadora aspectos referentes al origen y distribución de siembras comerciales de pitahaya en el mundo, clasificación y descripción botánica de la especie, tipos y colores de la cáscara y de su pulpa.
* En el contexto de la realización del Seminario de Etnoagronomía en Chapingo, la maestra Lucía Herrera Pozos presentó una magnífica relatoria del contenido del libro "Etnoagronomía. Utopía y alternativas al desarrollo", compilado por el Dr. Artemio Cruz León y Arturo Franco Gaona, editado por la Universidad Autónoma Chapingo.
* "Etnoagronomía: Utopía y alternativas al desarrollo" recoge las voces que la historia quiso enterrar bajo el ruido de la modernidad, y las hace germinar otra vez. No es un libro que se lea con prisa. Se abre como se abre un claro en el bosque para sembrar la milpa, con respeto y con manos limpias. Está hecho de muchas manos: las de quienes trabajan la tierra, las de quienes la estudian, las de quienes todavía la sueñan.
* Sus compiladores, Artemio Cruz León y Arturo Franco Gaona, juntaron aquí pedazos de conocimiento dispersos por los cerros, los valles y las orillas del maíz. Los llamaron etnoagronomía: la ciencia que escucha antes de hablar.
* Valentina Loaiza y Alejandro Monsalvo han mostrado a lo largo de 45 años cómo se adquiere, transforma y transmite el conocimiento, las habilidades y el sentir cultural de la danza, que son todos activos inmateriales. A través del tiempo han desarrollado una suerte de metabolismo en la enseñanza de la danza folclórica como un proceso intangible de tradición y arraigo.